Yazılar

,

Etli Pazı Sarması

 

Malzemeler :

  • Bir bağ pazı
  • 300 gr dana kıyma
  • 1 büyük boy kuru soğan
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı acı pul biber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 su bardağı su

Üzeri için;

  • 250 gr yoğurt
  • 2 diş sarımısak

Yapılışı;

Pazıları temizleyip yıkıyoruz. Üzerini aşacak kadar su ilave edip orta boy bir tencerede kaynama noktasına ulaşmadan ısıtıyoruz ve tencerenin altını kapatıyoruz. Diğer tarafta iç malzemeyi hazırlıyoruz. Bir büyük soğanı küp küp doğruyoruz. bir çay bardağı pirinç ilave ediyoruz. Birer yemek kaşığı biber ve domates salçasını ekliyoruz. Tuzunu ve pul biberini ilave ettikten sonra 300 gr kıymayı da ekleyip yoğuruyoruz. Daha sonra haşlanan pazıları ortasındaki damarları alarak pazı yaprağını 2 ye ayırıyoruz. her bir parçaya kıymalı harcımız dan yeterince ekleyip sarıyoruz. Sarma işlemi bittikten sonra küçük boy bir tavada tere yağını eritip birer tatlı kaşığı domates ve biber salçası ekleyip eritiyoruz. Tereyağlı sosu tencereye yerleştirdiğimiz pazı sarmaları mızın üzerine gezdirerek döküyoruz. Bir su bardağı sıcak su ilavesi ile tenceremizi orta ateşte yaklaşık yarım saat pişiriyoruz. Daha sonra sarımsaklı yoğurt ile servis edilebilir. Afiyet olsun.

,

Şalgam Dolması Tarifi :

Malzemeler :

  • 5 adet orta boy şalgam
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tepeli yemek kaşığı tereyağı
  • 300 gr dana kıyma
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 tatlı kaşığı acı pul biber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • su

Yapılışı :

Öncelikle şalgamları ince ince soyuyoruz. yıkadıktan sonra orta boy bir tencereye alıyoruz. yuvarlak halka dilimler halinde dilimliyoruz. Dilimlediğimiz şalgamları üzerini aşacak kadar su ilave edip tencereyi ocağın üzerine alıyoruz.Ora ateş de kaynamaya başladığında altını kapatıyoruz.

Dolma Harcı Hazırlanışı;

Bir büyük soğanı küp küp doğruyoruz. Doğranmış soğana yarım yemek kaşığı domates salçası, yarım yemek kaşığı biber salçası, bir çay bardağı pirinç  ve 300 gram dana kıymayı ilave ediyoruz. Hepsini birlikte yoğuruyoruz. Yoğurulan harcı avucumuzda küçük köfteler halinde sıkıyoruz. Suyunu süzdüğümüz şalgam dilimlerinin arasına dolma sarar gibi sarıp tenceremize yerleştiriyoruz . Sarım işlemimiz bittikten sonra. Tereyağını ayrı bir tavada eritip yarım yemek kaşığı biber ve domates salçasını ve ayrıca bir tatlı kaşığı pul biberimizi ilave ediyoruz. Üzerine bir su bardağı sıcak su ekleyip şalgam dolmamızın üzerine döküyoruz. Yarım saat kadar orta ateşte şalgamlar yumuşayana kadar pişiriyoruz. Gerekirse arada su ilave edilebilir. Dolma piştikten sonra servis edilirken karabiber serpilerek ikram edilebilir. Afiyet olsun…

,

Hünkar Beğendi Tarifi

Malzemeler

Beğendi için:

  • 5 Adet Patlıcan
  • 1.5 Çorba Kaşığı Un
  • 1.5 Su Bardağı Süt
  • 1 Limon
  • 2 Çorba Kaşığı rendelenmiş Kaşar Peyniri

Et malzemesi:

  • 500 gr kuşbaşı et
  • 2 Adet Domates
  • 2 Adet Soğan
  • 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
  • 1 Çorba Kaşığı Sirke
  • 2.5 Su Bardağı Sıcak Su
  • Tuz , Kekik

Yapılışı :

Tencereye etleri alıp, etleri bıraktığı suyu çekene dek kavurun. Ardından tereyağını, küçük kesilmiş soğanları ekleyin. beş dakika daha kavurun. bir çorba kaşığı sirkeyi ilave edin. Rendelenmiş iki adet domatesleri, kekiği, sıcak suyu ve en son tuzu ekleyerek, etler yumuşayana dek pişirin.
Patlıcanları ateşte közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra limonlu suda beş dakika bekletin. Suyunu iyice süzün. Keskin bir bıçak yardımı ile ince ince kıyın.
Tereyağını orta boy bir tavada eritin. iki çorba kaşığı unu ekleyin. Sararana dek kavurun. Sürekli karıştırarak bir buçuk bardak soğuk sütü ilave edin koyulaşana kadar karıştırın Karışım koyulaştığında ateşten alın. İnce kıyılmış patlıcanları, tuzu, rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Hızla karıştırıp, servis tabağına alın. Üzerine eti koyarak, dilediğimiz gibi servis yapın afiyet olsun.

, ,

Peynirli Tava Böreği Tarifi

Malzemeler :

  • 2 adet yumurta
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 kibrit kutusu büğüklüğünde beyaz peynir bir çay bardağı lor da olabilir
  • 3 dal taze soğan
  • 5 , 6 dal maydanoz
  • yarım çay kaşığı karbonat
  • aldığı kadar un
  • 1 tutam tuz
  • 2 yemek kaşığı tere yağ  (pişirmek için)

Yapılışı :

Orta boy bir kaseye  iki adet yumurtaları kırın ve çırpın, bir çay bardağı süt ve bir tutam  tuzu ilave edip tekrar çırpın,

Çıptığınız   sütlü yumurtalı karışıma ezilmiş peyniri,  incecik kıyılmış maydanoz , incecik doğranmış taze soğanı, yarım çay kaşığı  karbonat ve  unu  azar azar ilave  ederek kek hamurundan daha cıvık bir hamur elde edelim,

Hamuru tüm malzemeler bir birini alana kadar karıştıralım,

Büyük boy bir tavaya tere yağını koyalım ve eritelim, yağ eriyince hazırladığımız karışımı tavaya eşit şekilde yayalım,

Tavadaki karışımı kaşıkla güzelce düzeltelim ve böreği  kısık ateşte pişmeye bırakalım,

Spatula ile altının kızardığını kontrol edip kızarınca tabak yardımı ile böreğin  diğer tarafınıda çevirip  o kısmınıda iyice pişirelim,

Pişen böreği servis tabağına alıp sıcak sıcak servis  yapalım,

Afiyet olsun :)

, ,

İçli Peksimet Tarifi ( Erzincan Yöresi )

Malzemeler :

  • 1 litre süt
  • 250 gr tere yağı veya margarin yada 1 su bardağı sıvıyağ
  • un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket instant kuru maya  veya yarım paket yaş maya
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 adet yumurta

İç harcı :

  • 1 su bardağı eritilmiş tere yağı  veya sıvı yağ
  • un

Yapılışı :

Öncelikle yarım çay bardağı ılık  su, bir çay kaşığı toz şeker ve maya karıştırılır kabarmaya bırakılır,

Derin bir yoğurma kabına ılıktan biraz sıcak olacak şekilde ısıtılmış  sütü koyuyoruz,

Isıttığımız süte erimiş ılık tere yağını bir tatlı kaşığı tuzu ve kabaran mayayı ilave ediyoruz,  tuzu eriyene kadar elimizle karıştırıyoruz,

Daha sonra bu karışıma unu azar azar ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuruyoruz,

Hamurun üzerini bir kapakla kapatıp sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakıyoruz,

İç harcın hazırlanması :

Erittiğimiz tere yağını veya sıvı yağı büyük bir kaseye alıyoruz, unu   yağa  azar azar ilave ederek un helvası kıvamından daha katı bir iç malzeme hazırlıyoruz,

Unla yağın iyice birbirini alması için elimizle  ufalayarak  yoğuruyoruz,

Dilerseniz aynı ölçülerle iç malzemeyi kavurabilirsiniz ama öyle biraz ağır oluyor,

Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp beze yapıyoruz, daha küçük bezelerde yapabilirsiniz,

Bezeleri tezgahın veya hamur tahtasının üzerinde elimizle tatlı tabağı büyüklüğünde açıp iç harçtan bir yemek kaşığı koyup fotoraflardaki gibi kapatıp elimizle üzerine hafif bastırarak peksimeti düzlüyoruz,

Üzerlerine yumurta sarısı sürerek  180 ,200 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz,

Afiyetler olsun :)

not: Yukarıda verilen ölçülerden on, oniki tane peksimet çıkıyor ölçüleri yarıya indirerek daha az miktarda peksimet yapabilirsiniz,

Ayrıca hamurununa yumurta konmadığı için  tazeliğini uzun süre muhafaza eden  bir çörek çeşididir fazlaca yapıp dondurucuya koyabilirsiniz.

,

Menemen Tarifi

Malzemeler :

  • 6 adet büyük boy domates
  • 3 adet yumurta
  • 5,6 sivri biber
  • 1 adet büyük boy soğan
  • 1 adet kırmızı büyük boy kapya biber
  • 2 silme yemek kaşığı tere yağı
  • 1 çay kaşığından az karabiber
  • 1 tatlı kaşığı acı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı :

Öncelikle domateslerin kabuklarını soyalım ben soymuyorum, minik minik doğrayalım veya rendeleyelim,

Büyük boy bir tavaya iki yemek kaşığı  tere yağını koyup eritelim,

Erittiğimiz tere yağına  önce soğanı  küp küp doğrayıp bir iki çevirelim,

Soğanın içerisine sivri biberleri ve kapya biberide minik minik doğrayalım,

Soğanlı biberli harcı soğanlar hafif pembeleşene kadar kavuralım,

Daha sonra bu harcın içine yarım çay kaşığı  karabiberi, bir tatlı  kaşığı acı pul biberi  ve bir tatlı kaşığı tuzu ilave  edelim,

Rendelediğimiz  domatesleride  bu karışımın içine ilave edip karıştıralım ve  tavanın kapağını  kapatalım,

Domateslerle  diğer sebzelerin suyu  bir biriyle özleşene kadar  pişirelim,

Domateslerin suyu azalıp kıvamlı bir hal alınca üç adet yumurtayı ayrı bir kasede çırpalım ve domateslerin içine dökelim,

Kaşıkla bir iki kez karıştırıp yumurtalar iyice pişince menemenimizin altını kapatalım,

Soğutmadan sıca sıcak servis edelim,

Afiyet olsun :)

, ,

Zeytinyağlı Kapya Biber Dolması Tarifi

Malzemeler :

  • 1 kilo kırmızı kapya biber
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 büyük boy soğan
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  •  1 tatlı kaşığı kırmızı acı toz biber
  • 1  yemek kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı zeytin yağı
  •  yarım limon suyu
  • su

Yapılışı :

Öncelikle kapya biberleri yıkayıp saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp temizliyoruz,

Orta boy bir tavaya iki soğanı küp küp doğruyoruz bir çay bardağı zeytin yağınıda koyarak soğanlar  hafif  sararana kadar kavuruyoruz,

Kavrulan soğanlara,  domates salçasını,biber salçasını, naneyi, tuzu, karabiberi, kırmızı acı toz biberi, bir tatlı kaşığı toz şekeri  ve  yarım limonun suyunu koyarak karıştırıyoruz,

Daha sonra bu karışıma iki su bardağı su ilave  edip  kaynamasını bekliyoruz,

Kaynayan sulu harca iki su bardağı pirinci ilave edip bir taşım kaynatıp ocağın altını kapatıp tencerenin kapağını kapatıyoruz,

Dolmanın harcı soğuduktan sonra  temizlediğimiz kapya biberlerin içine dolma harcını kaşıkla doldurup  pişireceğimiz tencereye diziyoruz,

Biberlerin doldurulması tamamlandıktan sonra iki su bardağı suya bir tatlı kaşığı  domates salçası  ilave ederek  eziyoruz  dolmaların üzerine döküp  kısık ateşte  otuz kırk dakika kadar pişiriyoruz,

Biberler yumuşayıp suyunu  yarı yarıya çektikten sonra altını kapatıyoruz,

Biber dolmasını soğuttuktan sonra servis ediyoruz,

Afiyet olsun :)

,

Tarhana Çorbası Tarifi

Malzemeler:

  • 5 yemek kaşığı  ev yapımı  un tarhanası
  • 3 diş sarımsak rendesi
  •  1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3 su bardağı soğuk su
  • 2 su bardağı etsuyu tavuk suyuda olabilir
  • 2 yemek kaşığı tere yağı
  • 1 tatlı kaşığı acı pul biber
  • tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz nane

Yapılışı :

Tereyağını tencereye koyup eritiyoruz ,

Eridikten sonra içine  üç diş sarımsak rendesini , tuzu ve salçaları ilave edip biraz kavuruyoruz,

Üç su bardağı soğuk suyu ve beş yemek kaşığı toz tarhanayı ilave ediyoruz, iki su bardağı et suyunuda ilave ettikten sonra sürekli karıştırarak pişiriyoruz,

Çorba  kaynamaya başladıktan sonra on dakika daha üzerindeki köpüğü kızarana kadar kısık ateşte pişiriyoruz,

Pişen çorbamızı servis tenceresine alıyoruz,

Ayrı bir tavada bir yemek kaşığı tere yağını eritiyoruz,

Eriyen yağa bir tatlı kaşığı acı pul biber ve bir tatlı kaşığı toz naneyi ilave edip yağı kızdırıp çorbanın üzerine döküyoruz servis edebilirsiniz,

Afiyetler olsun.

Not : Ben tarhanayı doğrudan soğuk suya atıp karıştırarak pişiriyorum,

Böylece topaklanma olmuyor dolayısı ile un bazlı çorbalarınızı  bir miktar ılık su ile  eritip  tenceredeki çorba meyanesine eklerseniz karıştırarak kaynatırsanız topaklanmasının önüne geçmiş olursunuz.

, ,

(Kışlık) Un Tarhanası Tarifi

Malzemeler :

  • 2 kilo yoğurt
  • 1 kilo domates
  • 1 kilo soğan
  • 1 kilo kırmızı salçalık biber
  • 8 ,10 adet acı biber
  • 2 su bardağı haşlanmış nohut
  • aldığı kadar un
  • 2 yemek kaşığı tuz
  • 1 paket toz maya
  • 3 yemek kaşığı toz nane

Yapılışı :

(Kışlık) Un Tarhanası Tarifi için;

Öncelikle bir tencereye domatesi,  soğanı, salçalık biberi ve acı biberleri iri iri doğrayıp ateşin üzerinde pişmeye bırakıyoruz .

Malzemeler piştikten sonra soğutup içerisine iki bardak nohutuda  ilave edip robottan çekiyoruz.

Yoğurma kabına iki kilo yoğurdu ,domatesli malzemeyi, iki yemek kaşığı tuz ve bir paket toz  mayayı  naneyi ilave edip karıştırıyoruz .

Bu karışıma un ilave edip kek hamurundan daha koyu kıvamda bir hamur elde ediyoruz .

Hamurun kıvamını ayarladıktan sonra hamur kabını büyükçe bir tepsiye yerleştirin, ağzını bir kapakla kapatın .

İçinde maya olduğu için ilk başlarda hamur biraz kabaracak ,kabardıkça hamuru karıştırın .

Daha sonra hamurun kabarması duracak hamuru hergün karıştırmak şartı ile bir hafta bekletin .

Tarhananın ekşi ve buruk olmasını isterseniz un ilave etmeyin ve on gün bekletin ,yok eğer ekşi ve buruk sevmiyorsanız ,üç ,dört gün bekletip ara sıra un ilavesiyle hamurun kıvamını  koyulaştırabilirsiniz.

Eğer çorbanızda yoğurdun buruk tadını almak istiyorsanız yukarıda verilen ölçünün dışında un ilave etmeyin.

Tarhanayı bekletme süreniz dolduktan sonra ,temiz ve güneş gören bir yere temiz bir bezin üzerine biraz un serpelim tarhanayı serptiğimiz unun üzerine kaşık kaşık yayalım.

Tarhanayı kurumaya bırakalım ,kurudukça ters çevirelim, kuruma işlemi  hamurlar tam kurumadan elimizle küçük parçalara ayıralım.

Biraz daha bekletip robottan veya elekten geçirelim. Elde ettiğimiz tarhanayı  temiz bir bezin üzerine sererek arada bir karıştırıp iyice kurutalım.

Temiz bez torbalara veya kavanozlara koyup kaldıralım .

Afiyet olsun.

, ,

Kete Tarifi ( Erzincan Ketesi )

Malzemeler :

  • 250 gr tere yağı veya margarin
  • 1 litre süt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 paket instant  maya veya 1 paket yaş maya 40 gr
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • aldığı kadar un
  • 2  adet yumurta

İç harcı :

  • 125 gr tere yağı veya margarin
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 2 su bardağı un

Yapılışı :

Kete Tarifi ( Erzincan Ketesi ) için;

İlk önce mayayı yarım çay bardağı su ve bir çay kaşığı toz şeker ile eritiyoruz,ve kabarması için bekletiyoruz.

Sütü elimiz yanmayacak kadar ısıtıyoruz, yoğurma kabına ısıtılmış sütü ,erittiğmiz tere yağını ,bir bardak sıvı yağı, tuz ve kabarmış mayayı ilave ediyoruz.

Sütlü karışımı elimizle tuz eriyene kadar karıştırıyoruz. Unu göz kararı olacak şekilde kulak memesi kıvamında yoğuruyoruz.

Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakıyoruz.

İç harcın hazırlanması:

Tere yağını eritip sıvı yağı ilave ediyoruz , iki su bardağı unu ekleyip çok hafif kavuruyoruz ben kavurmadan yapıyorum yani yağa unu kavurmadan ekleyip yoğuruyorum.

Un miktarını bir bardak daha artırabilirsiniz , iç harç un helvası kıvamından biraz daha katı olacak .

Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapalım, daha küçük bezelerde yapabilirsiniz .

Bezelerin üzerini nemli bez ile kapatalım ,dinlenen her bir bezeyi oklava yardımı ile açalım .

Büyüttüğümüz yufkayı önce ortadan ikiye katlayalım tekrar ikiye katlayalım böylece dört kat elde edelim .

Hazırladığımız unlu harçtan yufkanın bir kenarına koyarak rulo halinde kapatalım ,

Bu ruloyu kendi etrafında sarılarak yuvarlatılır,

Elimizle bastırarak kete düzleştirilir, yumurta sarısı sürülüp ,180 ,200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık30 dakika üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Bu ölçülerde yaklaşık 15 , 20 tane kete çıkıyor ketelerin hepsini hemen tüketmeyecekseniz kalan keteleri dondurucuda saklayabilirsiniz ,istediğiniz zaman ısıtıp tüketebilirsiniz.Uzun ömürlü bir çörek türüdür .

Afiyet olsun :)