Yazılar

,

Tarhana Çorbası Tarifi

Malzemeler:

  • 5 yemek kaşığı  ev yapımı  un tarhanası
  • 3 diş sarımsak rendesi
  •  1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3 su bardağı soğuk su
  • 2 su bardağı etsuyu tavuk suyuda olabilir
  • 2 yemek kaşığı tere yağı
  • 1 tatlı kaşığı acı pul biber
  • tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz nane

Yapılışı :

Tereyağını tencereye koyup eritiyoruz ,

Eridikten sonra içine  üç diş sarımsak rendesini , tuzu ve salçaları ilave edip biraz kavuruyoruz,

Üç su bardağı soğuk suyu ve beş yemek kaşığı toz tarhanayı ilave ediyoruz, iki su bardağı et suyunuda ilave ettikten sonra sürekli karıştırarak pişiriyoruz,

Çorba  kaynamaya başladıktan sonra on dakika daha üzerindeki köpüğü kızarana kadar kısık ateşte pişiriyoruz,

Pişen çorbamızı servis tenceresine alıyoruz,

Ayrı bir tavada bir yemek kaşığı tere yağını eritiyoruz,

Eriyen yağa bir tatlı kaşığı acı pul biber ve bir tatlı kaşığı toz naneyi ilave edip yağı kızdırıp çorbanın üzerine döküyoruz servis edebilirsiniz,

Afiyetler olsun.

Not : Ben tarhanayı doğrudan soğuk suya atıp karıştırarak pişiriyorum,

Böylece topaklanma olmuyor dolayısı ile un bazlı çorbalarınızı  bir miktar ılık su ile  eritip  tenceredeki çorba meyanesine eklerseniz karıştırarak kaynatırsanız topaklanmasının önüne geçmiş olursunuz.

, ,

(Kışlık) Un Tarhanası Tarifi

Malzemeler :

  • 2 kilo yoğurt
  • 1 kilo domates
  • 1 kilo soğan
  • 1 kilo kırmızı salçalık biber
  • 8 ,10 adet acı biber
  • 2 su bardağı haşlanmış nohut
  • aldığı kadar un
  • 2 yemek kaşığı tuz
  • 1 paket toz maya
  • 3 yemek kaşığı toz nane

Yapılışı :

(Kışlık) Un Tarhanası Tarifi için;

Öncelikle bir tencereye domatesi,  soğanı, salçalık biberi ve acı biberleri iri iri doğrayıp ateşin üzerinde pişmeye bırakıyoruz .

Malzemeler piştikten sonra soğutup içerisine iki bardak nohutuda  ilave edip robottan çekiyoruz.

Yoğurma kabına iki kilo yoğurdu ,domatesli malzemeyi, iki yemek kaşığı tuz ve bir paket toz  mayayı  naneyi ilave edip karıştırıyoruz .

Bu karışıma un ilave edip kek hamurundan daha koyu kıvamda bir hamur elde ediyoruz .

Hamurun kıvamını ayarladıktan sonra hamur kabını büyükçe bir tepsiye yerleştirin, ağzını bir kapakla kapatın .

İçinde maya olduğu için ilk başlarda hamur biraz kabaracak ,kabardıkça hamuru karıştırın .

Daha sonra hamurun kabarması duracak hamuru hergün karıştırmak şartı ile bir hafta bekletin .

Tarhananın ekşi ve buruk olmasını isterseniz un ilave etmeyin ve on gün bekletin ,yok eğer ekşi ve buruk sevmiyorsanız ,üç ,dört gün bekletip ara sıra un ilavesiyle hamurun kıvamını  koyulaştırabilirsiniz.

Eğer çorbanızda yoğurdun buruk tadını almak istiyorsanız yukarıda verilen ölçünün dışında un ilave etmeyin.

Tarhanayı bekletme süreniz dolduktan sonra ,temiz ve güneş gören bir yere temiz bir bezin üzerine biraz un serpelim tarhanayı serptiğimiz unun üzerine kaşık kaşık yayalım.

Tarhanayı kurumaya bırakalım ,kurudukça ters çevirelim, kuruma işlemi  hamurlar tam kurumadan elimizle küçük parçalara ayıralım.

Biraz daha bekletip robottan veya elekten geçirelim. Elde ettiğimiz tarhanayı  temiz bir bezin üzerine sererek arada bir karıştırıp iyice kurutalım.

Temiz bez torbalara veya kavanozlara koyup kaldıralım .

Afiyet olsun.

,

Tarhana Çorbası Tarifi ( Erzincan Yöresi )

Malzemeler :

  • 7 ,8 topak kurutulmuş erzincan tarhanası
  • 200  gr kuş başı et
  • 1 tatlı kaşığı domates  salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 baş büyük soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 çay kaşığı nane
  • tuz
  • su

Üzerinin sosu  için :

  • 1 tatlı kaşığı tere yağ
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı :

Tarhana Çorbası Tarifi ( Erzincan Yöresi ) için; Öncelikle  orta boy bir tencereye  tarhanaları  koyalım  üzerini aşacak kadar  su ilave edip ocağın üzerine alıyoruz. Kırk dakika kadar  pişiriyoruz. Diğer tarafta tavaya  tere yağını koyup eritiyoruz  kuru soğanı tavla zarı şeklinde doğruyoruz. Soğanlar sararmaya başlayınca kuş başı eti ilave ediyoruz.Etler suyunu salıp çekene kadar soğanlarla beraber kavuruyoruz. Bu  aşamada  biber salçasını ve domates salçasını  ekliyoruz ,az biraz daha kavurarak etli soğanlı harcı  diğer  tencerede kaynamakta olan tarhanaya ilave ediyoruz. Suyunu ve tuzunu kontrol ederek on beş dakika daha kaynatıyoruz   ve ocağın altını kapatıyoruz .Küçük bir tavaya bir tatlı kaşığı tere yağ koyalım bir tatlı kaşığı pul biber ilave edelim  bir tatlı kaşığıda nane ilave edelim,yağı kızdıralım ve tarhana çorbasının üzerine dökelim afiyet olsun

,

Erzincan Tarhanası Tarifi ( Kışlık )

Malzemeler :

  • 5 Litre açık süt
  • 1 Kg aşurelik buğday (yarma,gendime)
  • 1 Kg domates
  • Yarım kilo taze sivri biber
  • 1 demet maydanoz
  • 4 ,5 adet acı kırmızı biber
  • 1, 5 yemek kaşığı tuz

Yapılışı :

Erzincan Tarhanası Tarifi için; İlk önce beş litre sütü geniş  ağızlı bir kapta üç gün kabın ağzını temiz bir bez ile kapatalım.

Süt ekşiyip çökelekleşince ekşiyen süte bir yemek kaşığı tuz ilave edelim ve karıştıralım. Bir hafta boyunca her gün karıştırıp bekletelim. Eğer tarhananın daha ekşi ve buruk olmasını isterseniz ekşiyen sütü bir hafta daha bekletebilirsiniz yani toplam iki hafta bekletmiş olacaksınız. Bu süre içinde süt iyice ekşiyip mayalanacak ayran haline gelecek. İçinde tuz olduğu için ayranda bozulma olmuyor.

Tarhananın pişirilmesi :

Bir gece önceden aşurelik buğdayımızı  ıslatalım. Büyükçe bir tencereye ekşiyen ayranı alalım. Blendırla çırpalım veya süzgeçten geçirelim Tencerenin içine ıslatılmış aşurelik buğdayımızı ekleyelim.Kaynayana kadar karıştıralım. Yarım saat kadar kaynattıktan sonra domatesleri küp küp doğrayalım, taze biberleri ve kırmızı biberleri,de doğrayalım,  maydanozları  incecik kıyalım ve hepsini pişmekte olan tarhanaya ilave edelim.Bir yarım saat daha çok kısık ateşte arada bir karıştırarak pişirelim.Pişen tarhanayı tuzunu kontrol ederek ateşten alalım soğuduktan sonra tencerenin kapağını kapatmayalım .Bir gece bekletip fırın tepsilerine biraz un serpelim .Soğuyup katılaşan tarhanayı kaşık kaşık tepsiye serelim bol güneşli yerde üç dört gün kurutalım. Hergün tarhanaların altını üstüne  çevirelim. Kuruduktan sonra bez  torbaya koyup  buzdaolabında muhafaza edelim. Veya hiç kurutmadan tarhana,yı ateşten almadan önce sıcak sıcak kavanozlara koyup kapağını sıkıca kapatıp  kavanozu ters çevirelim. Soğuduktan sonra isterseniz buzdolabını alt bölmelerinde yada güneş almayan karanlık bir yerde muhafaza edebilirsiniz afiyet olsun.