Yazılar

, ,

Kabak Dolması Tarifi ( Erzincan Yöresi )

Malzemeler :

  • Bir kilo kabak
  • 350 gr kıyma
  • bir büyük çay bardağı pirinç
  • iki adet orta boy soğan
  • bir yemek kaşığı domates salçası
  • bir yemek kaşığı biber salçası
  • bir tepeleme yemek kaşığı tere yağı
  • yarım demet maydanoz
  • bir çay kaşığı kara biber
  • bir tatlı kaşığı acı pul biber
  •  bir tatlı kaşığı tuz

Üzerine:

  • Yarım kilo yoğurt
  • beş diş sarımsak
  • tuz

Tereyağlı sos :

  • Bir yemek kaşığı tere yağı
  • bir tatlı kaşığı kırmızı acı toz biber

Yapılışı :

Öncelikle kabakları yıkayıp temizleyelim,

Kabuklarını soyup veya kazıyalım,  ben soymadan yapıyorum ,

Sonra resimde görüldüğü gibi kabakları halka şeklinde dilimleyelim,

Yani kalın bir dilimi tekrar ortasından bıçakla  ikiye ayıracak ama koparmadan  olacak şekilde dilimleri hazırlayalım,

Yoğurma kabına  iki orta boy soğanı  küp küp doğrayalım, içine  baharatları ,tuzu, kıymayı,  yıkayıp süzdüğümüz pirinci ve salçaları ilave ederek yoğuralım,

Salçalardan birer tatlı kaşığı ayıralım pişerken ilave edeceğiz,

Kıymalı harcı  küçük toplar halinde avucumuzda sıkıp ikiye ayırdığımız  kabak dilimlerinin arasına sıkıştırıp elimizle düzeltip, orta boy tencereye  daire veya gelişi güzel dizelim,

Kabak dolmamızı doldurup tamamladıktan sonra, ayırdığımız domates ve biber salçasını iki su bardağı su ile ezip bir tatlı kaşığı tuz ilavesi ile  kabak dolmalarının üzerine döküyoruz,

Bir yemek kaşığı tere yağınıda eritip dolmaların üzerine döküyoruz,

Böylece dolmamızı tamamlayıp  ocağın üzerinde pişmeye bırakıyoruz,

Dolma  kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısarak kısık ateşte otuz dakika pişiriyoruz

Beş diş sarımsağı ezerek yoğurda ilave edip karıştırıyoruz,

Yarım demet maydanozu incecik kıyıyoruz,

Ayrı bir tavada tere yağını eritip  kırmızı acı toz biberi yağa ilave edip yağı kızdırıyoruz,

Kabak dolması piştikten sonra tabaklara servis edip üzerine sarımsaklı yoğurdu döküyoruz,

Yoğurdun üzerinede  kırmızı  acı biberli yağdan gezdiriyoruz,

En üstede kıydığımız maydanozlardan serperek servis ediyoruz,

Afiyetler olsun.

Kabak dolması Erzincan da bu şekilde yapılıyor.

,

Kabak Dolması Tarifi

Malzemeler :

  • 6 adet kabak
  • 250 gr kıyma
  • 1 adet büyük soğan
  • 1  su bardağı bardağı pirinç
  • 2  tepeleme yemek kaşığı tere yağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  •  1 tatlı kaşığı biber salçası
  • yarım demet maydanoz
  • 1 kase yoğurt
  • 3 diş sarımsak
  • 2 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • su
  • 2 adet domates

 

Yapılışı :

Kabak Dolması Tarifi için; Önce kabakların kabuklarını kazıyalım veya soyalım üç parmak genişliğinde kabakları keselim içlerini bir kaşık yardımı ile veya kabak oyucu ile oyalım tüm kabaklar bu şekilde hazırlanacak  büyük bir kaseye soğanları tavla zarı büyüklüğünde incecik doğrayalım yıkanmış pirinci bir kaşık tereyağı domates ve biber salçasını ilave edip yoğuruyoruz sonra bu harcı oyulan kabakların içine dolduruyoruz yalnız kabakların  ağzına bir parmak kalacak şekilde dolduruyoruz domateslerden yuvarlak kapaklar kesip kabakların ağzını kapatıyoruz  orta boy bir tencerenin dibinde kalan tere yağını eritiyoruz birer tatlı kaşığı domates ve biber salçasını yağda hafif kavuruyoruz üzerine iki su bardağı su ekleyip bir taşım kaynatıyoruz ve kabak dolmalarını aynı tencereye diziyoruz ve pişmeye bırakıyoruz arada bir suyunu ve tuzunu kontrol ederek yarım saat kısık ateşte pişiriyoruz diğer tarafta sarmısakları eziyoruz çırpılmış yoğurda ilave ediyoruz yarım demet maydanozu incecik kıyıyoruz yarım yemek kaşığı tere yağını eritiyoruz iki kaşık pul biberi yağda kızdırıyoruz kabak dolmalarını servis ederken dolmaların üzerine sarımsaklı yoğurt döküyoruz yoğurdun üzerine yada kızdırdığımız pul biberden gezdiriyoruz kıyılmış maydanozuda bolca dolmaların üzerine serperek servis ediyoruz.

Afiyet olsun.

,

Karışık Dolma

Malzemeler :

  • 3 adet kabak
  • 3 adet patlıcan
  • 6 adet dolmalık biber
  • 2 adet domates
  • 2 adet orta boy soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 350 gr kıyma
  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 çorba kaşığı tere yağı
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • su

Yapılışı :

Dolmalık biberlerimizi saplarını  ve çekirdeklerini çıkarıp temizliyoruz, biberleri altından bir iki yerden bıçakla deliyoruz ki pişerken içleri kuru kalmasın.  Patlıcanları alacalı soyuyoruz, kabakların kabuklarını kazıyoruz, kabak ve patlıcanları  üç parmak genişliğinde kesip içlerini oyuyoruz.

Gelelim iç malzemenin hazırlanmasına; büyük bir kaseye iki adet soğanı tavla zarı  şeklinde incecik doğruyoruz üç diş sarımsak da kıyılıp ilave edilecek domateslerin dışından  yuvarlak daireler keselim, biber ve patlıcanların üstüne kapatılacak domatesin iç kısmınıda doğrayıp  soğana ilave edelim, bir bardak pirinç kıyma ve domates salçası, biber salçası,  karabiber ve tuzu bir kaşık tere yağı ilavesi ile yoğuralım,  yalnız salçalardan bir miktar ayıralım üzerinin sosu için yoğurduğumuz iç harcı biber patlıcan ve kabaklara dolduralım, sebzelerin ağzına bir parmak kalacak şekilde dolduralım ve pişireceğimiz tencereye dizelim.  Kalan bir kaşık tere yağını eriterek ayırdığımız salçaları ve pul biberi yağda hafifçe kavuralım ve iki su bardağı su ile bir taşım kaynatıp  tuzunuda  kontrol ettikten sonra dolmaların üzerine dökelim.

Kısık ateşte arada bir kontrol ederek pişirelim. acılı isterseniz  pul biber miktarını artırabilirsiniz.

Afiyet olsun,

arzu edilirse pişerken ekşi sos veya limon suyu da  kullanabilirsiniz.