Yazılar

,

Yayla Çorbası Tarifi

Malzemeler :

  • 1 çay bardağı pirinç
  •  1 su bardağı et veya tavuk suyu
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 kase yoğurt
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı tere yağı
  • 1 tatlı kaşığı toz nane
  • su
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • tuz

Yapılışı :

Orta boy  bir   tencereye  bir çay bardağı pirinç   bir tatlı kaşığı tuz  ve üzerini aşacak kadar su ilave edip ocakta  pirinçler yumuşayana kadar pişiriyoruz,

A yrı bir kaba  bir kase yoğurt,  bir  yumurta sarısı ve iki yemek kaşığı unu  yarım bardak su ilavesiyle çırpıyoruz,

Çırptığımız bu karışımı kaynayan pirinçlere ilave ediyoruz, topaklanmaması için  devamlı karıştırıyoruz,

Bir su bardağı et veya tavuk  suyunuda ilave ettikten sonra  karıştırmaya devam ederek çorbamızı pişiriyoruz,

İsterseniz pişen çorbayı blendırdan geçirin ve ya  süzgeçten süzün isterseniz taneli içebilirsiniz  Pişirdiğimiz çorbayı  servis kasesine alıyoruz,

Ayrı bir tavada tere yağını eritiyoruz, bir tatlı kaşığı pul biber ve  bir tatlı kaşığı  toz naneyi ilave edip karıştırıp kızdırıyoruz,

Kızdırdığımız sosu  çorbanın üzerine döküyoruz sıcak sıcak  servis  ediyoruz

Afiyetler olsun.

 

, ,

(Kışlık) Un Tarhanası Tarifi

Malzemeler :

  • 2 kilo yoğurt
  • 1 kilo domates
  • 1 kilo soğan
  • 1 kilo kırmızı salçalık biber
  • 8 ,10 adet acı biber
  • 2 su bardağı haşlanmış nohut
  • aldığı kadar un
  • 2 yemek kaşığı tuz
  • 1 paket toz maya
  • 3 yemek kaşığı toz nane

Yapılışı :

(Kışlık) Un Tarhanası Tarifi için;

Öncelikle bir tencereye domatesi,  soğanı, salçalık biberi ve acı biberleri iri iri doğrayıp ateşin üzerinde pişmeye bırakıyoruz .

Malzemeler piştikten sonra soğutup içerisine iki bardak nohutuda  ilave edip robottan çekiyoruz.

Yoğurma kabına iki kilo yoğurdu ,domatesli malzemeyi, iki yemek kaşığı tuz ve bir paket toz  mayayı  naneyi ilave edip karıştırıyoruz .

Bu karışıma un ilave edip kek hamurundan daha koyu kıvamda bir hamur elde ediyoruz .

Hamurun kıvamını ayarladıktan sonra hamur kabını büyükçe bir tepsiye yerleştirin, ağzını bir kapakla kapatın .

İçinde maya olduğu için ilk başlarda hamur biraz kabaracak ,kabardıkça hamuru karıştırın .

Daha sonra hamurun kabarması duracak hamuru hergün karıştırmak şartı ile bir hafta bekletin .

Tarhananın ekşi ve buruk olmasını isterseniz un ilave etmeyin ve on gün bekletin ,yok eğer ekşi ve buruk sevmiyorsanız ,üç ,dört gün bekletip ara sıra un ilavesiyle hamurun kıvamını  koyulaştırabilirsiniz.

Eğer çorbanızda yoğurdun buruk tadını almak istiyorsanız yukarıda verilen ölçünün dışında un ilave etmeyin.

Tarhanayı bekletme süreniz dolduktan sonra ,temiz ve güneş gören bir yere temiz bir bezin üzerine biraz un serpelim tarhanayı serptiğimiz unun üzerine kaşık kaşık yayalım.

Tarhanayı kurumaya bırakalım ,kurudukça ters çevirelim, kuruma işlemi  hamurlar tam kurumadan elimizle küçük parçalara ayıralım.

Biraz daha bekletip robottan veya elekten geçirelim. Elde ettiğimiz tarhanayı  temiz bir bezin üzerine sererek arada bir karıştırıp iyice kurutalım.

Temiz bez torbalara veya kavanozlara koyup kaldıralım .

Afiyet olsun.

,

Tarhana Çorbası Tarifi ( Erzincan Yöresi )

Malzemeler :

  • 7 ,8 topak kurutulmuş erzincan tarhanası
  • 200  gr kuş başı et
  • 1 tatlı kaşığı domates  salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 baş büyük soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 çay kaşığı nane
  • tuz
  • su

Üzerinin sosu  için :

  • 1 tatlı kaşığı tere yağ
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı :

Tarhana Çorbası Tarifi ( Erzincan Yöresi ) için; Öncelikle  orta boy bir tencereye  tarhanaları  koyalım  üzerini aşacak kadar  su ilave edip ocağın üzerine alıyoruz. Kırk dakika kadar  pişiriyoruz. Diğer tarafta tavaya  tere yağını koyup eritiyoruz  kuru soğanı tavla zarı şeklinde doğruyoruz. Soğanlar sararmaya başlayınca kuş başı eti ilave ediyoruz.Etler suyunu salıp çekene kadar soğanlarla beraber kavuruyoruz. Bu  aşamada  biber salçasını ve domates salçasını  ekliyoruz ,az biraz daha kavurarak etli soğanlı harcı  diğer  tencerede kaynamakta olan tarhanaya ilave ediyoruz. Suyunu ve tuzunu kontrol ederek on beş dakika daha kaynatıyoruz   ve ocağın altını kapatıyoruz .Küçük bir tavaya bir tatlı kaşığı tere yağ koyalım bir tatlı kaşığı pul biber ilave edelim  bir tatlı kaşığıda nane ilave edelim,yağı kızdıralım ve tarhana çorbasının üzerine dökelim afiyet olsun

,

Mercimek Çorbası Tarifi

Malzemeler :

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 2  yemek kaşığı tereyağ
  •  1 adet soğan orta boy
  • 1 adet patates
  • 5 su bardağı  et suyu veya tavuk suyu sade su, da olabilir
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı kara biber
  • 1 yemek kaşığı  kuru nane nane
  • 1 adet iri tavuk budu
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı :

Mercimek Çorbası Tarifi için; Öncelikle tavuk budunu 6 bardak su ile haşlayalım haşlanan tavuk budunu suyunu süzüp etini didikleyelim orta boy bir tencereye kırmızı mercimeği bir yemek kaşığı tere yağını bir adet soğanı ve patatesi  iri parçalar halinde doğrayarak koyalım beş su bardağı tavuk suyunu ve tuzunu ilave edelim orta ısılı ateşte pişmeye bırakalım  diğer tarafta yarım yemek kaşığı tere yağını eritelim bir yemek kaşığı un ilave edelim ve unun rengi sararana kadar kavuralım çorbanın suyundan bir iki kepçe kavurduğumuz una koyalım unlu meyaneyi iyice ezerek sulandırıp çorbaya ilave edelim çorbanın piştikten sonra altını kapatalım  blendırla çorbayı pürüzsüz kalacak şekilde çırpalım çorbaya didiklediğimiz tavuk budunu ilave edelim üzerine yarım yemek kaşığı tere yağında pul biberi  naneyi ve karabiberi kızdırıp çorbanın üzerine dökelim servise hazırdır afiyet olsun

,

Yüksük Çorbası

Malzemeler, Hamuru için:

  • 3 su bardağı un
  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı su
  • 1 çay kaşığı tuz

İç malzeme:

  • 200 gr kıyma
  • 1 adet soğan
  • 1 tutam maydanoz
  • tuz
  •  karabiber

Çorba için :

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 adet soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1,5 yemek kaşığı tere yağ
  • 1,5 litre su
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Üzerinin sosu için :

  • 1 yemek kaşığı tere yağ
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kurutulmuş reyhan

Yapılışı :

Yüksük Çorbası tarifi için; Önce yoğurma kabına 1 bardak suyu yumurtayı ve tuzu koyup elimizle karıştıralım ununu ilave edip yoğuralım orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğuralım yoğrulan hamurun  üzerine nemli bez ile kapatalım on dakika kadar dinlendirelim hamur dinlenirken iç malzemeyi hazırlayalım bir kaba soğanı tavla zarı büyüklüğünde doğrayalım  tuzunu maydanozu  karabiberi ve kıymayı ekleyelim ve yoğuralım  dinlenen hamurumuzu mantı yufkası kalınlığında açalım  yufkayı ister kare kare kesip  ister küçük bir bardakla  yuvarlak kesip ortalarına iç malzemeden birer parça koyup  kapatalım ve yuvarlak şekilde yaparsanız kapattıktan sonra mantının iki ucunu birleştirip yüzük şeklini veriyoruz mantıların kapatılma işlemi bittikten sonra çorbayı pişireceğimiz tencerede tere yağını eritelim 1 adet soğanı tavla zarı büyüklüğünde doğrayalım hafif pembeleştirelim  biber salçası ve domates salçasını pul biberi  tuzu ekleyip hafif kavuralım bu aşamada bir buçuk litre suyu ilave edelim su yerine et suyu kullanırsanız çorba daha lezzetli olacaktır kaynamaya başlayınca haşlanmış nohutları ilave edelim bir taşım kaynattıktan sonra mantıları ilave edelim mantılar pişip çorbanın suyu kıvam aldıktan sonra altını kapatalım ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı tere yağını eritelim 1 tatlı kaşığı nane ve 1 tatlı kaşığı pul biberi kızdırıp çorbanın üzerine dökelim arzuya göre isteyen yerken limonsuyu ile daha lezzetlendirebilir servise hazırdır afiyet olsun

,

Yarma çorbası (Erzincan yöresi)

Malzemeler :

  • 1 su bardağı dövme ( aşurelik buğday)
  • 1 su bardağı kuru fasulye veya nohut
  • 250 gr kuşbaşı et küçük doğranmış olacak
  • 2 yemek kaşığı tepeleme tere yağ arzu eden zeytin yağı veya sıvı yağ kullanabilir miktarı size bağlı
  • yarım kilo yoğurt biraz ekşi olursa daha güzel oluyor
  • 1 adet büyük soğan
  • yarım demet maydanoz
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı toz nane
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • üzerine yarım yemek kaşığı tere yağ
  • yarım demet dere otu

Yapılışı :

Yarma çorbası (Erzincan yöresi) tarifi için; Dövme ve fasulyeyi yıkayıp bir gece önceden ıslatıyoruz ıslanan dövme ve fasulyeyi üzerini geçecek kadar su ekleyip düdüklü tencerede on veya onbeş dakika haşlıyoruz  dövmeler ve fasulyeler biraz diri kalacak haşladıktan sonra suyunu süzmüyoruz  diğer tarafta büyükçe bir tavaya soğanları tavla zarı şeklinde doğruyoruz  iki kaşık tereyağında soğanlar ölene kadar pişiriyoruz soğanlar kızarmayacak daha sonra kuşbaşı eti ilave edip etler suyunu salıp tekrar çekene kadar pişiriyoruz ve altını kapatıyoruz ayrı bir tencereye haşladığımız dövme ve fasülyeyi pişirdiğimiz soğanlı eti ilave ediyoruz üzerini aşacak kadar su ve tuzunu ilave edip kapağını kapatıyoruz yarım saat kısık ateşte pişiriyoruz arada bir suyunu kontrol edelim azalmışsa ilave edelim çorba hafif kıvam alınca altını kapatalım kıyılmış yarım demet maydanozu ve dere otunu  bu aşamada çorbaya ilave edelim kapağını kapatalım yoğurdu pürüzsüz çırpalım sıcak çorbaya ilave edip karıştıralım tavada yarım yemek kaşığı tere yağını eritelim pul biber naneyi ekleyip hafif kızdıralım ve çorbanın üzerine dökelim servise hazır  afiyet olsun bu çorbayı yazın özellikle kuru fasulye yerine taze fasulye ilede yaparız on adet taze fasulyeyi başlarını ve kılçıklarını aldıktan sonra enine yarım  santim olacak şekilde doğradıktan sonra soğanlı etle beraber ilave edip pişiririz ayrıca bu çorba soğuk olarakda tüketilebir