Karışık Doğrama Turşu Tarifi

Malzemeler:

  • 1 kilo taze fasulye
  • 1 kilo yeşil domates
  •  yarım kilo kornişon salatalık
  • yarım kilo kapya biber
  • yarım kilo acur
  • yarım kilo yeşil biber
  • yarım kilo olgun domates
  • 1 demet maydanoz
  • üç büyük baş sarımsak
  • 2 su bardağı sirke
  • 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 avuç nohut
  • tuz
  • su
  • 7 ,8 adet cin biberi

Yapılışı:

Öncelikle fasulyelerin başlarını ve kılçıklarını alalım diğer sebzelerle  beraber beraber yıkayıp süzdürelim,

Büyükçe bir kabın içine fasulye ve kornişonlar hariç diğer tüm sebzeleri istediğimiz büyüklükte doğrayalım,

Biberleri doğrarken çekirdeklerini temizlemeyi  unutmayalım,

Sarımsakları ve maydanozu da ayıklayıp  yıkadıktan sonra diğer sebzelerin üzerine doğrayalım,

Cin biberlerini de minik minik doğrayalım, doğradığımız tüm sebzeleri ellerimizle karıştırarak harmanlayalım,

Beş litrelik bir kavanozun en altına nohut  ve hardalı koyalım ve üzerine doğradığımız tüm sebzeleri çok hafifçe bastırarak kavanoz veya bidonu dolduralım,

Eğer doğradığımız sebzeler fazla gelirse onuda ayrı bir kavanoza kurabilirsiniz,

Turşu kavanozu dolduktan sonra ayrı bir kapta tuzlu suyu hazırlıyoruz,

Bidonun alacağı kadar suya tuzu kaşıkla azar azar katarak kaşıkla tuzu eritip eğer tuz miktarı az ise tekrar tuz ekleyin damak tadınıza göre ayarlayın,

Eritilmiş tuzlu suyu kavanoza dökmeden önce sirke ve şeker koymayı unutmayın,

Kavanoz tamamen tuzlu suyla dolunca kapağını sıkıca kapatıp ışık almayan bir ortamda on beş gün beklettikten sonra afiyetle tüketebilirsiniz.

 

 

, ,

(Kışlık) Un Tarhanası Tarifi

Malzemeler :

  • 2 kilo yoğurt
  • 1 kilo domates
  • 1 kilo soğan
  • 1 kilo kırmızı salçalık biber
  • 8 ,10 adet acı biber
  • 2 su bardağı haşlanmış nohut
  • aldığı kadar un
  • 2 yemek kaşığı tuz
  • 1 paket toz maya
  • 3 yemek kaşığı toz nane

Yapılışı :

(Kışlık) Un Tarhanası Tarifi için;

Öncelikle bir tencereye domatesi,  soğanı, salçalık biberi ve acı biberleri iri iri doğrayıp ateşin üzerinde pişmeye bırakıyoruz .

Malzemeler piştikten sonra soğutup içerisine iki bardak nohutuda  ilave edip robottan çekiyoruz.

Yoğurma kabına iki kilo yoğurdu ,domatesli malzemeyi, iki yemek kaşığı tuz ve bir paket toz  mayayı  naneyi ilave edip karıştırıyoruz .

Bu karışıma un ilave edip kek hamurundan daha koyu kıvamda bir hamur elde ediyoruz .

Hamurun kıvamını ayarladıktan sonra hamur kabını büyükçe bir tepsiye yerleştirin, ağzını bir kapakla kapatın .

İçinde maya olduğu için ilk başlarda hamur biraz kabaracak ,kabardıkça hamuru karıştırın .

Daha sonra hamurun kabarması duracak hamuru hergün karıştırmak şartı ile bir hafta bekletin .

Tarhananın ekşi ve buruk olmasını isterseniz un ilave etmeyin ve on gün bekletin ,yok eğer ekşi ve buruk sevmiyorsanız ,üç ,dört gün bekletip ara sıra un ilavesiyle hamurun kıvamını  koyulaştırabilirsiniz.

Eğer çorbanızda yoğurdun buruk tadını almak istiyorsanız yukarıda verilen ölçünün dışında un ilave etmeyin.

Tarhanayı bekletme süreniz dolduktan sonra ,temiz ve güneş gören bir yere temiz bir bezin üzerine biraz un serpelim tarhanayı serptiğimiz unun üzerine kaşık kaşık yayalım.

Tarhanayı kurumaya bırakalım ,kurudukça ters çevirelim, kuruma işlemi  hamurlar tam kurumadan elimizle küçük parçalara ayıralım.

Biraz daha bekletip robottan veya elekten geçirelim. Elde ettiğimiz tarhanayı  temiz bir bezin üzerine sererek arada bir karıştırıp iyice kurutalım.

Temiz bez torbalara veya kavanozlara koyup kaldıralım .

Afiyet olsun.

,

Erzincan Tarhanası Tarifi ( Kışlık )

Malzemeler :

  • 5 Litre açık süt
  • 1 Kg aşurelik buğday (yarma,gendime)
  • 1 Kg domates
  • Yarım kilo taze sivri biber
  • 1 demet maydanoz
  • 4 ,5 adet acı kırmızı biber
  • 1, 5 yemek kaşığı tuz

Yapılışı :

Erzincan Tarhanası Tarifi için; İlk önce beş litre sütü geniş  ağızlı bir kapta üç gün kabın ağzını temiz bir bez ile kapatalım.

Süt ekşiyip çökelekleşince ekşiyen süte bir yemek kaşığı tuz ilave edelim ve karıştıralım. Bir hafta boyunca her gün karıştırıp bekletelim. Eğer tarhananın daha ekşi ve buruk olmasını isterseniz ekşiyen sütü bir hafta daha bekletebilirsiniz yani toplam iki hafta bekletmiş olacaksınız. Bu süre içinde süt iyice ekşiyip mayalanacak ayran haline gelecek. İçinde tuz olduğu için ayranda bozulma olmuyor.

Tarhananın pişirilmesi :

Bir gece önceden aşurelik buğdayımızı  ıslatalım. Büyükçe bir tencereye ekşiyen ayranı alalım. Blendırla çırpalım veya süzgeçten geçirelim Tencerenin içine ıslatılmış aşurelik buğdayımızı ekleyelim.Kaynayana kadar karıştıralım. Yarım saat kadar kaynattıktan sonra domatesleri küp küp doğrayalım, taze biberleri ve kırmızı biberleri,de doğrayalım,  maydanozları  incecik kıyalım ve hepsini pişmekte olan tarhanaya ilave edelim.Bir yarım saat daha çok kısık ateşte arada bir karıştırarak pişirelim.Pişen tarhanayı tuzunu kontrol ederek ateşten alalım soğuduktan sonra tencerenin kapağını kapatmayalım .Bir gece bekletip fırın tepsilerine biraz un serpelim .Soğuyup katılaşan tarhanayı kaşık kaşık tepsiye serelim bol güneşli yerde üç dört gün kurutalım. Hergün tarhanaların altını üstüne  çevirelim. Kuruduktan sonra bez  torbaya koyup  buzdaolabında muhafaza edelim. Veya hiç kurutmadan tarhana,yı ateşten almadan önce sıcak sıcak kavanozlara koyup kapağını sıkıca kapatıp  kavanozu ters çevirelim. Soğuduktan sonra isterseniz buzdolabını alt bölmelerinde yada güneş almayan karanlık bir yerde muhafaza edebilirsiniz afiyet olsun.