,

Etli Pazı Sarması

 

Malzemeler :

  • Bir bağ pazı
  • 300 gr dana kıyma
  • 1 büyük boy kuru soğan
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı acı pul biber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 su bardağı su

Üzeri için;

  • 250 gr yoğurt
  • 2 diş sarımısak

Yapılışı;

Pazıları temizleyip yıkıyoruz. Üzerini aşacak kadar su ilave edip orta boy bir tencerede kaynama noktasına ulaşmadan ısıtıyoruz ve tencerenin altını kapatıyoruz. Diğer tarafta iç malzemeyi hazırlıyoruz. Bir büyük soğanı küp küp doğruyoruz. bir çay bardağı pirinç ilave ediyoruz. Birer yemek kaşığı biber ve domates salçasını ekliyoruz. Tuzunu ve pul biberini ilave ettikten sonra 300 gr kıymayı da ekleyip yoğuruyoruz. Daha sonra haşlanan pazıları ortasındaki damarları alarak pazı yaprağını 2 ye ayırıyoruz. her bir parçaya kıymalı harcımız dan yeterince ekleyip sarıyoruz. Sarma işlemi bittikten sonra küçük boy bir tavada tere yağını eritip birer tatlı kaşığı domates ve biber salçası ekleyip eritiyoruz. Tereyağlı sosu tencereye yerleştirdiğimiz pazı sarmaları mızın üzerine gezdirerek döküyoruz. Bir su bardağı sıcak su ilavesi ile tenceremizi orta ateşte yaklaşık yarım saat pişiriyoruz. Daha sonra sarımsaklı yoğurt ile servis edilebilir. Afiyet olsun.

,

Şalgam Dolması Tarifi :

Malzemeler :

  • 5 adet orta boy şalgam
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tepeli yemek kaşığı tereyağı
  • 300 gr dana kıyma
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 tatlı kaşığı acı pul biber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • su

Yapılışı :

Öncelikle şalgamları ince ince soyuyoruz. yıkadıktan sonra orta boy bir tencereye alıyoruz. yuvarlak halka dilimler halinde dilimliyoruz. Dilimlediğimiz şalgamları üzerini aşacak kadar su ilave edip tencereyi ocağın üzerine alıyoruz.Ora ateş de kaynamaya başladığında altını kapatıyoruz.

Dolma Harcı Hazırlanışı;

Bir büyük soğanı küp küp doğruyoruz. Doğranmış soğana yarım yemek kaşığı domates salçası, yarım yemek kaşığı biber salçası, bir çay bardağı pirinç  ve 300 gram dana kıymayı ilave ediyoruz. Hepsini birlikte yoğuruyoruz. Yoğurulan harcı avucumuzda küçük köfteler halinde sıkıyoruz. Suyunu süzdüğümüz şalgam dilimlerinin arasına dolma sarar gibi sarıp tenceremize yerleştiriyoruz . Sarım işlemimiz bittikten sonra. Tereyağını ayrı bir tavada eritip yarım yemek kaşığı biber ve domates salçasını ve ayrıca bir tatlı kaşığı pul biberimizi ilave ediyoruz. Üzerine bir su bardağı sıcak su ekleyip şalgam dolmamızın üzerine döküyoruz. Yarım saat kadar orta ateşte şalgamlar yumuşayana kadar pişiriyoruz. Gerekirse arada su ilave edilebilir. Dolma piştikten sonra servis edilirken karabiber serpilerek ikram edilebilir. Afiyet olsun…

,

Hünkar Beğendi Tarifi

Malzemeler

Beğendi için:

  • 5 Adet Patlıcan
  • 1.5 Çorba Kaşığı Un
  • 1.5 Su Bardağı Süt
  • 1 Limon
  • 2 Çorba Kaşığı rendelenmiş Kaşar Peyniri

Et malzemesi:

  • 500 gr kuşbaşı et
  • 2 Adet Domates
  • 2 Adet Soğan
  • 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
  • 1 Çorba Kaşığı Sirke
  • 2.5 Su Bardağı Sıcak Su
  • Tuz , Kekik

Yapılışı :

Tencereye etleri alıp, etleri bıraktığı suyu çekene dek kavurun. Ardından tereyağını, küçük kesilmiş soğanları ekleyin. beş dakika daha kavurun. bir çorba kaşığı sirkeyi ilave edin. Rendelenmiş iki adet domatesleri, kekiği, sıcak suyu ve en son tuzu ekleyerek, etler yumuşayana dek pişirin.
Patlıcanları ateşte közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra limonlu suda beş dakika bekletin. Suyunu iyice süzün. Keskin bir bıçak yardımı ile ince ince kıyın.
Tereyağını orta boy bir tavada eritin. iki çorba kaşığı unu ekleyin. Sararana dek kavurun. Sürekli karıştırarak bir buçuk bardak soğuk sütü ilave edin koyulaşana kadar karıştırın Karışım koyulaştığında ateşten alın. İnce kıyılmış patlıcanları, tuzu, rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Hızla karıştırıp, servis tabağına alın. Üzerine eti koyarak, dilediğimiz gibi servis yapın afiyet olsun.

, ,

Etli Patlıcanlı Maklube Tarifi

Malzemeler

  • 2,5 su bardağı pirinç,
  • 2 adet patlıcan (eğer yoksa patates veya kabak da olur),
  • 300 gr kadar kuşbaşı et (tavuk kuşbaşı da olabilir),
  • 1 adet soğan,
  • 3,5 su bardağı sıcak su,
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz,
  • Kırmızı biber,
  • Karabiber,
  • 1 türk kahvesi fincanı sıvı yağı,
  • 2 su bardağı su (eti haşlamak için).

Patlıcanları Kızartmak İçin:

  • Sıvı yağ

Etli Patlıcanlı Maklube Yapılışı

Pirinci ılık ve tuzlu su da 30 dakika bekletelim.

Patlıcanları alacalı soyup yuvarlak şekilde dilimleyelim ve tuzlu su da bekletelim.

İnce ince doğradığımız soğanı, etleri, kırmızı biberi, karabiberi ve tuzu düdüklü tencereye alıp biraz kavuralım.

Üzerine 2 su bardağı suyu ilave edip kısık ateşte düdüklü tencerede 20 dakika haşlayalım.

Etin suyunu bir kaba süzelim. (etlerin aşırı yumuşak olması gerekmez pilavla da pişecekler)

Patlıcanları hafif sıkıp kurutalım ve kızgın sıvı yağda kızartıp havlu kağıt üzerine alalım.

Tencereye sıvı yağı ve pirinçleri koyup 5 dakika kavuralım.

Düz ve derin bir tencereye önce haşladığımız etleri yayalım.

Sonra etlerin üzerine kavurduğumuz pirincin yarısını döküp yayalım.

Pirincin üzerine kızarttığımız patlıcanları yerleştirelim.

Patlıcanın üzerine kalan pirinci döküp yayalım ve kaşıkla üzerine bastıralım.

Üzerine 3,5 su bardağı sıcak suyu veya et suyunu dikkatle dökelim.

Kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar yaklaşık 30 dakika pişirelim.

Daha sonra tencerenin ağzına kağıt havlu koyup 20 dakika demlendirelim.

Servis tabağını pilavın üzerine bastırarak yerleştirelim ve tencere ile ters çevirelim.

Tencereyi almadan 10 dakika bu şekilde bekletelim.

10 dakika sonunda tencereyi alalım ve maklubeyi yoğurt  ve istediğiniz salata türü ile servis edebilirsiniz,

Afiyet olsun :)

Hindi Kapama Tarifi

Malzemeler:

  • 1 kilo hindi but ( butlar açılmış derileri alınmış olacak )
  • 3 adet orta boy patates
  • 2 adet orta boy soğan
  • 2 adet orta boy havuç
  • 3 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı tere yağı
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı acı pul biber

Yapılışı:

Orta boy bir tencereye tere yağını alıp eritelim küp küp doğradığımız soğan ve sarımsakları çok az kavuralım soğanlar kızarmadan domates salçasını ekleyelim,

Salçalı soğanları bir iki çevirelim bir tatlı kaşığı un,bir tatlı kaşığı tuz,bir çay kaşığı karabiber,ve bir tatlı kaşığı acı pul biberi ekleyip hindi etlerini ilave edelim,

Hepsini bir kaç kez çevirelim daha sonra etlerin üzerine kesme şekerden irice doğradığımız patatesleri ve havuçları ekleyelim,

Hepsini birkaç kez kaşıkla çevirip üzerini aşacak kadar sıcak su ilave edelim,

Tencerede pişirecekseniz arada bir sıcak su ekleyelim yaklaşık kırk dakika pişirelim,

Düdüklü tencerede pişirecekseniz kapağını kapatıp buhar çıkmaya başlayınca tencerenin altını kısıp yaklaşık 25 dakika pişirelim,

Tencerenin altını kapattıktan sonra on dakika bekleyip tencerenin havasını alalım tencerenin kapağını açıp sıcak servis yapalım,

Afiyet olsun:

,

Etli Taze Fasulye Tarifi

Malzemeler:

  • Yarım kilo taze fasulye
  • 300 gr kuzu kuşbaşı et
  • 4 adet iri boy domates
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • Bir tepeleme tatlı kaşığı domates salçası
  • Bir tepeleme tatlı kaşığı biber salçası
  • Dört diş sarımsak
  • Bir tepeleme yemek kaşığı tere yağ
  •  Bir çay kaşığı tuz
  • Bir tatlı kaşığı acı pul biber

Yapılışı.

Öncelikle taze fasulyelerin başlarını varsa kılçıklarını alıp ayıklayıp yıkayalım,

Fasulyelerin boyları uzunsa ortasından ikiye kıralım,

Diğer tarafta  orta boy bir tencereye bir yemek kaşığı tere yağını ilave edelim,

Yağ erirken kuru soğanı tavla zarı büyüklüğünde doğrayıp  eriyen yağa ekleyelim,

Soğanları orta ateşte öldürüp  çok hafif pembeleşene kadar çevirelim,

Daha sonra kuş başı eti soğanlara ilave edelim soğanlarla eti bir iki dakika beraber çevirerek pişirelim,

Küçük küçük doğradığımız domatesleri pişmekte olan soğanlı ete  ilave edelim,

Hemen ardından domates ve biber salçasını ekleyelim,

Tuzu,  dört diş sarımsağı ve acı pul biberi ekleyelim kaşıkla bir iki karıştıralım,

Tüm bu malzemenin üzerine bir su bardağı sıcak su ilave edelim,

Diğer tarafta yıkayıp hazırladığımız taze fasulyeleri kaynamakta olan malzemelerin içerisine ilave edip kaşık yardımı ile alt üst edip bir iki karıştıralım,

Tencerenin altını yani ateşi biraz kısalım fasulyeler yumuşayıp pişene kadar arada bir kontrol edelim gere kirse arada bir azar azar suyu azalmışsa  su ilave edelim,

Fasulye pişince suyu kıvamlı ve az olması gerekir,

Afiyet olsun:

 

 

,

Tavada Tavuk Pirzolası Tarifi

Malzemeler:

  • 6 adet tavuk pirzolası ( açılmış but olacak)
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı acı pul biber
  • 1 çay kaşığı kara biber
  • tuz
  • 1 su bardağı su
  • 1 adet rendelenmiş soğanın suyu

Yapılışı:

Pirzolalık tavuk butlarını bıçakla iyice açalım ve derilerini bıçak yardımı ile soyup çıkaralım

Ayrı bir kasede soğan suyunu tuzu sıvı yağı ve baharatları karıştıralım, marine sos elde edelim,

Tavuk pirzolalarını teker teker marine sosa  iyice bulayalım ve bir kenarda bir iki saat bekletelim,

Tavuk pirzolaları  marine sos da bir gece önceden bekletilirse çok daha lezzetli oluyor tavuk pirzolası,

Marine sos da yeteri kadar bekleyen pirzolalar teflon tavada ve kısık ateşte önleri ve arkaları nar gibi olacak şekilde kızartılır,

Kızaran tavuk pirzolaları tavadan alınmadan etlerin üzerine bir su bardağı sıcak su gezdirilir,

Tavanın kapağı kapatılır kısık ateşte  tavuk pirzolaları tamamen yumuşayıp  suyunu çekinceye kadar pişirilir

Etler yumuşayıp suyunu çekince ocağın altı kapatılır,

Yanında  bulgur veya pirinç pilavı ve istediğiniz salata ile servis edilir,

afiyetler olsun.

 

,

Tas Kebabı Tarifi

Malzemeler:

  • yarım kilo  dana eti
  • 1 adet orta boy soğan
  •  2 adet yeşil biber
  • 2 adet domates
  • 3 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • yarım çay bardağı sıvı yağ
  • yarım çay kaşığı kara biber
  • 2 adet defne yaprağı
  • tuz

Yapılışı:

Etler kuşbaşı doğranır orta boy bir tencereye yarım çay bardağı  sıvı yağ  eklenir doğranan kuşbaşı etler  yağa ilave edilir, etler  harlı ateşte bir iki kez çevrilir,

Etler suyunu salıp çekinceye kadar pişirme işlemine  devam edilir, yarım çay kaşığı karabiber ve iki adet defne yaprağı ilave edilir,

İnce doğranmış  bir adet soğan, üç diş  sarmısak, , kara biber,  domates salçası , eklenir iki  su bardağı  sıcak su konularak yaklaşık  kırk dakika kadar  kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirilir,

Etler iyice yumuşayınca kabuğu soyulup küp küp doğranmış iki adet  domates ve küçük doğranmıış  yeşil biberler eklenir tuzu ilave edilip beş dakika daha pişirilip tencere ateşten alınır,

Sade pirinç pilavı ve patates püresi ile servis edilir, veya patates kızartması ile de servis edebilirsiniz.

afiyet olsun

 

 

, , , ,

Patlıcan Kebabı Tarifi (Kuşbaşılı)

Malzemeler :

  • 300 kuşbaşı et
  • 3 ,4 tane patlıcan
  • 6,7 tane  sivri biber
  • 4 adet orta boy domates
  • 5 diş sarımsak
  • 1 büyük soğan
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı acı pul biber
  • 1 tepeleme yemek kaşığı tere yağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 kahve fincanı sıvı yağ

Yapılışı :

Patlıcanları alacalı soyuyoruz, yuvarlak halkalar halinde doğrayıp tuzlu suda acısının çıkması için bekletiyoruz,

Tuzlu suda bekleyen patlıcanları sularını sıkarak bir kenara alıyoruz,

Teflon tavada patlıcan dilimlerinin her iki yüzeyine yumurta fırçası ile sıvı yağ sürüp tavada arkalı önlü kızartıyoruz,

Bu işlemi  patlıcanlar fazla yağ çektiği için böyle yapıyoruz, veya hiç yağ sürmeden tost makinasında ekmek kızartır gibi kızartıyoruz,

Patlıcanların kızarma işlemi bittikten sonra, orta boy bir tavaya tereyağını koyuyoruz,

Soğan, sarımsak  ve iki adet sivriberi küp küp doğrayıp soteliyoruz,

Sotelediğimiz harca iki adet domates rendeliyoruz,  baharatlarını, domates salçasını tuzu ve kuşbaşı eti ilave ediyoruz,

Bir su bardağı su ilave edip  on dakika kadar pişiriyoruz,

Orta boy bir fırın tepsisine bir sıra kızarttığımız patlıcanlardan diziyoruz,

Patlıcanların üstüne pişirdiğimiz etli harcı yayıyoruz,

Etli harcın üzerine kalan patlıcanları diziyoruz,

En üste kalan iki domatesi halka halka dilimleyip ,yeşil biberleri dizip gerekirse bir çay bardağı su ve bir çay kaşığı tuz  200 derece fırında tepsinin üzerini alimünyum folyo veya başka bir kapak ile kapatıp pişmeye bırakıyoruz,

Arada bir kontrol ederek kebabın pişmesine yakın üzerindeki folyo veya kapağı alıyoruz,

On dakika daha kebabın üzeri kızarana kadar bekletip fırını kapatıyoruz,

Sıcak sıcak servis ediyoruz ,

Afiyetler olsun.

 

 

 

, ,

Kabak Dolması Tarifi ( Erzincan Yöresi )

Malzemeler :

  • Bir kilo kabak
  • 350 gr kıyma
  • bir büyük çay bardağı pirinç
  • iki adet orta boy soğan
  • bir yemek kaşığı domates salçası
  • bir yemek kaşığı biber salçası
  • bir tepeleme yemek kaşığı tere yağı
  • yarım demet maydanoz
  • bir çay kaşığı kara biber
  • bir tatlı kaşığı acı pul biber
  •  bir tatlı kaşığı tuz

Üzerine:

  • Yarım kilo yoğurt
  • beş diş sarımsak
  • tuz

Tereyağlı sos :

  • Bir yemek kaşığı tere yağı
  • bir tatlı kaşığı kırmızı acı toz biber

Yapılışı :

Öncelikle kabakları yıkayıp temizleyelim,

Kabuklarını soyup veya kazıyalım,  ben soymadan yapıyorum ,

Sonra resimde görüldüğü gibi kabakları halka şeklinde dilimleyelim,

Yani kalın bir dilimi tekrar ortasından bıçakla  ikiye ayıracak ama koparmadan  olacak şekilde dilimleri hazırlayalım,

Yoğurma kabına  iki orta boy soğanı  küp küp doğrayalım, içine  baharatları ,tuzu, kıymayı,  yıkayıp süzdüğümüz pirinci ve salçaları ilave ederek yoğuralım,

Salçalardan birer tatlı kaşığı ayıralım pişerken ilave edeceğiz,

Kıymalı harcı  küçük toplar halinde avucumuzda sıkıp ikiye ayırdığımız  kabak dilimlerinin arasına sıkıştırıp elimizle düzeltip, orta boy tencereye  daire veya gelişi güzel dizelim,

Kabak dolmamızı doldurup tamamladıktan sonra, ayırdığımız domates ve biber salçasını iki su bardağı su ile ezip bir tatlı kaşığı tuz ilavesi ile  kabak dolmalarının üzerine döküyoruz,

Bir yemek kaşığı tere yağınıda eritip dolmaların üzerine döküyoruz,

Böylece dolmamızı tamamlayıp  ocağın üzerinde pişmeye bırakıyoruz,

Dolma  kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısarak kısık ateşte otuz dakika pişiriyoruz

Beş diş sarımsağı ezerek yoğurda ilave edip karıştırıyoruz,

Yarım demet maydanozu incecik kıyıyoruz,

Ayrı bir tavada tere yağını eritip  kırmızı acı toz biberi yağa ilave edip yağı kızdırıyoruz,

Kabak dolması piştikten sonra tabaklara servis edip üzerine sarımsaklı yoğurdu döküyoruz,

Yoğurdun üzerinede  kırmızı  acı biberli yağdan gezdiriyoruz,

En üstede kıydığımız maydanozlardan serperek servis ediyoruz,

Afiyetler olsun.

Kabak dolması Erzincan da bu şekilde yapılıyor.