,

Mısır Nişastalı Kurabiye Tarifi

Malzemeler:

  • 250 gram yumuşak margarin
  • 1 su bardağı pudra şeker
  • 1 adet yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • ı paket mısır nişastası
  • aldığı kadar un
  • 1 kahve fincanı yoğurt

Yapılışı:

Derin bir kabın içine unu, mısır nişastasını ve kabartma tozunu elekten geçirelim. Havuz gibi ortasını açalım. Unun ortasına yumurtayı, oda sıcaklığındaki yumuşak margarini ve şekeri koyalım. Ortadaki malzemeyi elimizle karıştıralım ve unu yedire yedire yani dıştan içe malzemeyi yoğuralım ve kurabiye hamurumuzu elde edelim. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça koparalım. Top şeklini verelim ve biraz bastıralım. Yağlanmış bir fırın tepsisine veya yağlı kağıt serdiğimiz bir tepsiye aralıklı olarak dizelim. Önceden ısıtılmış 175 derece ısıtılmış  fırında pişirelim.

 

,

Arnavut Böreği Tarifi

Malzemeler :

  • 1 kilo un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  •  su

İç harcı için :

  • 350 gr kıyma
  • 2 adet orta boy soğan
  • yarım demet maydanoz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı acı kırmızı toz biber
  • 1 yemek kaşığı tere yağı
  • tuz
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası

Hamur arasına sürmek için :

  • 250 gr tere yağı eritilmiş olacak
  • çeyrek su bardağı sıvı yağ

Ispanaklı harç yapmak isterseniz:

  • yarım kilo ıspanak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 adet orta boy soğan
  • 1 yemek kaşığı tere yağı
  •  tuz

Yapılışı :

Yoğurma kabına ılık su ve tuz konularak karıştırılır, un azar azar ilave edilerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir,

Yoğrulan hamur otuz beze yapılır üzerine nemli bez örtülerek yarım veya bir saat dinlendirilir,

Diğer tarafta büyükçe bir tavada tere yağı eritilir iki adet soğan küp küp doğranır soğanlar ölüp  sararana kadar pişirilir,

Daha sonra kıyma tuz salça ve baharatlar  ilave edilir karıştırılır kıyma suyunu çekene kadar pişirilir, ocağın altı kapatılıp  kıyılmış maydanoz eklenir bir kenarda soğumaya bırakılır,

Ayrı bir tavada 250 gr tere yağını eritelim sıvı yağı ekleyip karıştıralım,

Dinlenen hamur bezelerini teker teker küçük pasta tabağı büyüklüyün de açalım,

Açtığımız on beş adet bezeyi tere yağlı karışımla teker teker yağlayıp üst üste yerleştirelim,

Daha sonra bu on beş yufkayı hepsini birden elimizin yardımı ile çevirerek tepsimizin ebat larında büyütelim,

Yağladığımız tepsiye yerleştirelim, üzerine hazırladığımız kıymalı harcı yayalım,

Kalan diğer on beş bezeye de aynı işlemi uygulayıp kıymalı harcın üzerine kapatalım,

Böreğin kenarlarını açılmaması için elimizle bastıralım,

Son olarak böreğin üzerini tere yağı ile yağlayalım, ve pişirmeden evvel böreğimizi istediğimiz şekilde dilimleyelim,

Önceden ısıtılmış 180 ,190 derecede fırında  pişirelim,

afiyet olsun:

 

 

 

 

, ,

Selanik Gevreği Tarifi

Malzemeler:

  • 4 adet yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • yarım su bardağı antep fıstığı veya ceviz
  • 4 su bardağı un
  • 1 su bardağı kuru meyve karışımı ( kayısı, incir,üzüm, yaban mersini)
  • yarım su bardağı fındık
  • yarım su bardağı badem
  • 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

Yapılışı:

Derin bir kapta yumurta ve toz şekeri mikser yardımı ile şeker eriyip yumurtalar kabarana kadar çırpalım,

Yumurtalar kabardıktan sonra sıvı yağı ilave edelim, bir dakika kadar daha çırpalım,

Kuru meyveleri bıçak yardımı ile iri kalacak şekilde keserek  dişe gelecek şekilde doğrayalım,

Daha sonra kabartma tozunu ve vanilyayı una ilave ederek unu yumurtalı karışıma ekleyip kaşıkla karıştıralım,

Doğradığımız kuru meyve karışımını da ilave edelim, fındık, badem,  antep fıstığını ve elma sirkesini ekleyip kaşıkla homojen bir şekil alana kadar karıştıralım,

Hamur kek hamurundan daha yoğun olmalı hamuru yağladığımız fırın tepsisine dökerek kaşık yardımı ile tepsiye yayalım,

Önceden ısıtılmış 170 ,180 derece ısılı fırınımızda gevreği  mizi üzeri kızarana kadar pişirelim,

Gevreğimiz piştikten sonra fırından alınıp soğumaya bırakılır, soğuyan gevrek 3 cm genişliğinde dilimlenerek tekrar tepsiye dizilir,

Fırın ısısı 150 dereceye ayarlanarak 15 dakika fırın da kurutulur, fırından çıktıktan sonra soğutulup kapalı bir kapta muhafaza edilir,

Afiyet olsun.

 

, ,

Sade Peksimet Tarifi ( Gılik Erzincan Yöresi )

Malzemeler :

  • 3 su bardağı süt
  • 125 gr tere yağı  veya sıvı yağ
  • un (kulak memesi kıvamında olacak kadar)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket instant kuru maya veya yarım paket yaş maya
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 adet yumurta

Yapılışı :

Öncelikle yarım bardak ılık su,  bir çay kaşığı toz şeker ve mayayı karıştırıp bir kenarda kabarmaya bırakıyoruz,

Derin bir yoğurma kabına ılıktan biraz daha sıcak olacak şekilde ısıtılmış sütü,  eritip ılıttığımız tere yağını, bir tatlı kaşığı tuzu ve kabaran mayamızı alıyoruz,

Sütlü karışımı tuz eriyene kadar elimizle karıştırıyoruz,

Sütlü karışıma unu azar azar ilave ederek kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yoğuruyoruz,

Yoğurduğumuz hamurun üzerini bir kapakla kapatarak  sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakıyoruz,

Kabarıp mayalanan hamuru hamur tahtası veya tezgaha alıp ikiye bölüyoruz,

Hamurun bir  parçasını ellerimizle yuvarlayarak uzun ve kalın bir silindir elde ediyoruz,

Bu  silindir hamuru elimizle  bir parmak kalınlığında  düzleyerek düz bir hamur elde ediyoruz,

Sonra  bıçakla üçgen  şekiller vererek kesiyoruz,

Peksimetlerin üzerini bıçağı fazla bastırmadan  çizerek üzerine desen oluşturuyoruz,

Peksimetlerin üzerine yumurta sarısı sürerek  190,    200 derecede ısıtılmış fırında üzerleri  kızarana  kadar pişiriyoruz,

Afiyetler olsun.

Bu peksimet tarifi içine yumurta girmediği için tazeliğini uzun süre muhafaza ediyor,

Yukarıda verilen ölçüleri iki misli yaparsanız  dondurucuda uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

, ,

İçli Peksimet Tarifi ( Erzincan Yöresi )

Malzemeler :

  • 1 litre süt
  • 250 gr tere yağı veya margarin yada 1 su bardağı sıvıyağ
  • un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket instant kuru maya  veya yarım paket yaş maya
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 adet yumurta

İç harcı :

  • 1 su bardağı eritilmiş tere yağı  veya sıvı yağ
  • un

Yapılışı :

Öncelikle yarım çay bardağı ılık  su, bir çay kaşığı toz şeker ve maya karıştırılır kabarmaya bırakılır,

Derin bir yoğurma kabına ılıktan biraz sıcak olacak şekilde ısıtılmış  sütü koyuyoruz,

Isıttığımız süte erimiş ılık tere yağını bir tatlı kaşığı tuzu ve kabaran mayayı ilave ediyoruz,  tuzu eriyene kadar elimizle karıştırıyoruz,

Daha sonra bu karışıma unu azar azar ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuruyoruz,

Hamurun üzerini bir kapakla kapatıp sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakıyoruz,

İç harcın hazırlanması :

Erittiğimiz tere yağını veya sıvı yağı büyük bir kaseye alıyoruz, unu   yağa  azar azar ilave ederek un helvası kıvamından daha katı bir iç malzeme hazırlıyoruz,

Unla yağın iyice birbirini alması için elimizle  ufalayarak  yoğuruyoruz,

Dilerseniz aynı ölçülerle iç malzemeyi kavurabilirsiniz ama öyle biraz ağır oluyor,

Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp beze yapıyoruz, daha küçük bezelerde yapabilirsiniz,

Bezeleri tezgahın veya hamur tahtasının üzerinde elimizle tatlı tabağı büyüklüğünde açıp iç harçtan bir yemek kaşığı koyup fotoraflardaki gibi kapatıp elimizle üzerine hafif bastırarak peksimeti düzlüyoruz,

Üzerlerine yumurta sarısı sürerek  180 ,200 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz,

Afiyetler olsun :)

not: Yukarıda verilen ölçülerden on, oniki tane peksimet çıkıyor ölçüleri yarıya indirerek daha az miktarda peksimet yapabilirsiniz,

Ayrıca hamurununa yumurta konmadığı için  tazeliğini uzun süre muhafaza eden  bir çörek çeşididir fazlaca yapıp dondurucuya koyabilirsiniz.

, ,

Kete Tarifi ( Erzincan Ketesi )

Malzemeler :

  • 250 gr tere yağı veya margarin
  • 1 litre süt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 paket instant  maya veya 1 paket yaş maya 40 gr
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • aldığı kadar un
  • 2  adet yumurta

İç harcı :

  • 125 gr tere yağı veya margarin
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 2 su bardağı un

Yapılışı :

Kete Tarifi ( Erzincan Ketesi ) için;

İlk önce mayayı yarım çay bardağı su ve bir çay kaşığı toz şeker ile eritiyoruz,ve kabarması için bekletiyoruz.

Sütü elimiz yanmayacak kadar ısıtıyoruz, yoğurma kabına ısıtılmış sütü ,erittiğmiz tere yağını ,bir bardak sıvı yağı, tuz ve kabarmış mayayı ilave ediyoruz.

Sütlü karışımı elimizle tuz eriyene kadar karıştırıyoruz. Unu göz kararı olacak şekilde kulak memesi kıvamında yoğuruyoruz.

Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakıyoruz.

İç harcın hazırlanması:

Tere yağını eritip sıvı yağı ilave ediyoruz , iki su bardağı unu ekleyip çok hafif kavuruyoruz ben kavurmadan yapıyorum yani yağa unu kavurmadan ekleyip yoğuruyorum.

Un miktarını bir bardak daha artırabilirsiniz , iç harç un helvası kıvamından biraz daha katı olacak .

Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapalım, daha küçük bezelerde yapabilirsiniz .

Bezelerin üzerini nemli bez ile kapatalım ,dinlenen her bir bezeyi oklava yardımı ile açalım .

Büyüttüğümüz yufkayı önce ortadan ikiye katlayalım tekrar ikiye katlayalım böylece dört kat elde edelim .

Hazırladığımız unlu harçtan yufkanın bir kenarına koyarak rulo halinde kapatalım ,

Bu ruloyu kendi etrafında sarılarak yuvarlatılır,

Elimizle bastırarak kete düzleştirilir, yumurta sarısı sürülüp ,180 ,200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık30 dakika üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Bu ölçülerde yaklaşık 15 , 20 tane kete çıkıyor ketelerin hepsini hemen tüketmeyecekseniz kalan keteleri dondurucuda saklayabilirsiniz ,istediğiniz zaman ısıtıp tüketebilirsiniz.Uzun ömürlü bir çörek türüdür .

Afiyet olsun :)

, ,

Kek Kalıbında Patatesli Çörek Tarifi

Malzemeler :

  • 2 adet yumurta ( birinin sarısı ayrılır )
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 4,5 -5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • tuz

İç harcı

  • 5 ,6 patates
  • 2 orta boy soğan
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 3 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1 demet maydanoz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber
  •  1 çay kaşığıtuz

Yapılışı :

Kek Kalıbında Patatesli Çörek Tarifi için; Hamur yoğuracağımız kabın içine yumurtaları, yoğurdu,sıvı yağı alıp çırpalım. Unu,tuzu ve kabartma tozunu ilave ederek özlü bir hamur yoğuralım.Tavaya sıvı yağı alalım küp küp doğradığımız soğanları pembeleşene kadar kavuralım .Salçayı ekleyip bir kaç kez  çevirelim ,İçine kıyılmış maydanozu tuzu ve baharatlarını haşlayıp rendelediğimiz patatesleri ilave edip tavayı ateşten alalım.Hamuru merdane ile 1/2 cm kalınlığında dikdörtgen açalım . Hamurun orta kısmına patatesli harcı yayalım. Hamurun karşılıklı uzun iki kenarını birleştirelim. Rulo haline gelen hamuru hafifçe yağlayıp tabanına un serptiğimiz ortası delikli kek kalıbına yerleştirelim  üzerine yumurta sarısını sürelim 180 derece ısılı fırında çöreğimizin üstü ve yan tarafları kızarana dek pişirelim. Çöreğimiz piştikten sonra ılınmasını bekleyelim ılındıktan sonra kalıbından çıkarıp dilimleyerek servis edelim.

Afiyet olsun :)

, ,

Katmer Poğaça Tarifi

Malzemeler :

  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 adet yumurta akını içine sarısı poğaçaların üzerine sürülecek
  • 1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • aldığı kadar un

Arasına :

  • 75 gr tereyağı

İçine :

  • 100 gr beyaz peynir veya lor
  • yarım demet maydanoz

Üzerine :

  • susam
  • çörek otu

Yapılışı :

Mayayı  bir kaşık toz şeker ilavesiyle yarım bardak suda eritelim daha sonra yoğurma kabına süt  sıvı yağ 1 adet yumurtanın akı tuz ve kabaran mayayı koyalım elimizle karıştıralım daha sonra unu azar azar ilave ederek  kulak memesi kıvamında hamurumuzu yoğuralım üzerini nemli bez ile kapatarak on dakika ılık bir ortamda dinlendirelim diğer tarafta beyaz peyniri ezelim kıyılmış yarım demet maydanozu peynire ilave edip  karıştıralım  dinlenen hamuru iki parçaya ayıralım ayırdığımız  her bir parçayı altı adet beze haline getirerek on  iki tane beze elde edelim bezelerin her birini yemek tabağı büyüklüğünde açalım ve açtığımız küçük yufkaların üzerine erimiş tere yağından sürelim böylece  altı yufkayı üst üste koyalım en üste yağ sürmeyelim daha sonra bu altı yufkanın tamamını oklava ile açarak büyütelim pizza dilimi gibi on iki eşit parçaya keselim kestiğimiz üçgen parçaların geniş tarafına peynirli harçtan bir miktar koyalım hamurun sivri tarafına doğru saralım yağlanmış tepsiye dizelim diğer altı bezeyide aynı işlemden geçirelim böylece iki tepsi poğaça elde etmiş bulunuyoruz üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpelim on dakika daha mayalandırıp  180 derecede ısıtılmış fırında pişirelim.

,

Kıymalı Pide Çanakkale Yöresi

Malzemeler , Hamur için :

  • 3 su bardağı un
  • 1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı su

İç malzeme :

  • 3 adet orta boy soğan
  • 200 gr kıyma
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 4 adet sivri biber
  • 3 adet domates
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kara biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı :

Yarım bardak ılık su  ve toz şeker ile birlikte mayayı eritelim yoğurma kabına kalan 1 su bardağı su  kabaran mayayı 1 kaşık tuz ve 3 su bardağı unu ilave ederek hamuru kulak memesi kıvamında yoğuralım yoğurduktan sonra  hamuru ılık bir ortamda mayalanmaya bırakalım gelelim iç malzemenin hazırlanmasına yemeklik doğradığımız soğan ve biberler i 1 çay bardağı sıvı yağ ile kavuralım fazla kavrulmayacak üzerine küçük doğradığımız domatesleri ekleyip suyunu çekene kadar pişirelim 200 gr kıymayı da  ilave edip  baharatını ve tuzunu  ekleyelim kıymalı harç pişince suyunu çekene kadar pişirip altını kapatalım mayalanmış hamuru yağladığımız tepsiye bastırarak yayalım hazırladığımız kıymalı soğanlı harcı soğuttuktan sonra hamurun üzerine yayalım 200 derecede pişirelim.

Afiyet olsun,  servise hazırdır.

,

Pofuduk Poğaça

Malzemeler :

  • 3  su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya
  • alabildiği kadar un
  • yarım kalıp beyaz peynir lorda tercih edebilirsiniz
  • yarım demet maydanoz
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı :

Pofuduk Poğaça Tarifi için; İlk önce yarım bardak suda mayayı eritelim 5 dakika kabarana kadar bekleyelim yoğurma kabına 3 bardak ılık sütü sıvı yağı şekeri kabaran mayayı ve yumurtanın akını  sarısı üzerine sürülecek  ve 1 tatlı kaşığı tuzu ilave ederek karıştırıyoruz unu göz kararı ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuruyoruz yalnız hamurun kulak memesi  kıvamında olması önemli hamuru üzerini kapatarak  sıcak bir ortamda yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz  diğer tarafta beyaz peyniri  çatalla eziyoruz kıyılmış yarım demet maydanoz  pul biberi karıştırıyoruz mayalanan hamurdan cevizden  biraz büyük parçalar alıp elimizle çay tabağı büyüklüğünde açıyoruz ortasına peynirli harçtan bir  miktar koyarak sandal şeklinde kapatıyoruz tam ortasın da biraz açıklık kalacak şekil de  olacak dilediğiniz şekillerde kapatabilirsiniz üzerlerine yumurta sarısı sürerek susam ve çörek otu serpelim 5 dakika daha mayalandırdıktan sonra 200 derece fırında pişiriyoruz,

Afiyet olsun:)